卷下五之煮（1 / 2）
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凡炙茶，慎勿于风烬间炙，熛焰如钻，使凉炎不均。特以
逼火，屡其翻正，候炮出培塿状蟆背，然后去火五寸。卷而舒，
则本其始，又炙之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。
其始，若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉。假以
力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠，壮士接之，不能驻其指。
及就，则似无穰骨也。炙之，则其节若倪倪如婴儿之臂耳。既
而，承热用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒末之。［原注：
末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱角。］
其火，用炭，次用劲薪。［原注：谓桑、槐、桐、枥之类
也。］其炭曾经燔炙为膻腻所及，及膏木、败器，不用之。［原
注：膏木，谓柏、松、桧也。败器，谓朽废器也。］古人有劳
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