美食笔记 味觉（一）（1 / 2）
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唐人街的厨仙北风美食笔记味觉（一）(..)【味觉】
食物的感觉与特徵，其感受方法，会随著每个人的经验与教育、文化背景而有所不同。不管是空间、人，还是气候、环境都是仅属于某个瞬间的组成且无法复制。所谓的品尝，其实就是一次运用多种感觉的过程。
味觉研究学者将食物价值分两种：
一是可量测的第一价值，包括卫生要素、营养要素；
二是无法量测的第二价值感觉要素，也就是“味觉”。
此外，从食物中获得的认知，与词汇有著密切的关系，若将认知到的感觉用言词来表达，就可以提升人们对品味的敏感度。
举例来说，吃肉时，如果你知道“柔嫩”一词，那么在感受到肉类的柔嫩时，这个词汇就会一辈子留在你的味觉中，而这正是言词表达的重要性所在。
影响探索味觉的感觉行为之外在因素有：
(1)颜色
葡萄酒和桌巾颜色的关系如下：
白色桌巾：所有葡萄酒都给人很舒适的氛围，让人食指大动的桌巾。
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