第114章 老面发酵的妙用（1 / 4）

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聚福楼的后厨飘着淡淡的鱼胶香，林默从储物袋里掏出个陶瓮。瓮口用红布扎着，解开时涌出股带着酒气的酸香

——

这是他在川味山城完成酸辣粉任务时，从老街面馆讨来的老面引子。陶瓮底部还沾着重庆的辣椒碎，与港都潮湿的空气相遇，竟生出层细密的水珠。

他按照

1:10

的比例舀出老面，混着鱼胶浆倒进面团里。指尖刚将两种物质揉匀，系统面板就弹出淡绿色的提示：【检测到复合型发酵剂，川渝老面酵母活性

68%，与鱼胶胶原蛋白适配度

73%】。蒸笼里的蒸汽还在翻腾，林默把面团放进青瓷盆，盖上湿润的纱布，开始静静等待。

三十分钟后，纱布被顶起个小小的弧度。掀开时，面团表面泛着珍珠母贝般的光泽，用手指轻按，凹陷处立刻弹回原状，连指纹都清晰地印在上面。林默拿起竹杖，刚接触面团就感到股奇妙的韧性

——

既不像纯北方麦那样倔强，也没有港都小麦的绵软，竹杖划过的地方，面皮像流水般自动铺平。

当他把面团拉至半透明时，系统发出惊叹般的提示音：【当前延展性

89%，透光潜力值

78%！接近特级虾饺标准】。竹杖下的面皮薄得能看清青石板的纹路，却丝毫没有开裂的迹象，鱼胶与老面发酵产生的气孔像无数个微型透镜，在晨光里折射出细碎的光斑。

这是......

北方的老面？

鲍师傅的声音突然从背后传来。他刚蒸完早市的最后一笼虾饺，白案上还摆着没收拾的明虾。那些虾的虾壳泛着青紫色，虾须上的水珠都带着鲜活的颤动

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