第122章 姜葱水的局限（1 / 3）
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聚福楼后厨的恒温灯彻夜未熄，当第一缕晨光透过排气窗洒在操作台上时，林默正将泡发好的燕窝捞出。水晶碗中的官燕已经舒展成半透明的银丝，可凑近闻时，那股淡淡的海腥味依旧清晰。他按昨晚和鲍师傅请教的港都传统方法，将拍碎的生姜与切段的小葱放进沸水，待汤色转为浅黄，才关火晾至室温，随后将燕窝完全浸没在姜葱水中。
“传统工艺说要泡
6
小时，每
2
小时换次水。”
林默将计时器调至
6
小时，转头看向正在调试解析仪的苏清月，“鲍师傅说他年轻时处理燕窝，都是用这方法，怎么会……”
苏清月没接话，只是将探头悬在姜葱水上空。仪器屏幕上，代表姜辣素的橙色曲线正缓缓上升：“姜葱水的去腥原理是靠挥发性成分掩盖腥味，可燕窝的结构太特殊，这些成分会渗透进燕丝内部，反而破坏原本的清甜。”
她指着曲线顶端，“你看，现在姜辣素的浓度已经超过
0.3mg/kg，等下泡好后，口感肯定会发涩。”
林默皱了皱眉，却还是按传统步骤操作。每隔
2
小时，他就将燕窝捞出，换上新煮的姜葱水。第三次换水时，他明显发现燕丝边缘开始泛白，用指尖轻轻一捏，竟有细小的碎末脱落。“这不对啊。”
他转头看向苏清月，“鲍师傅说泡发后的燕窝应该有弹性，怎么会这么脆？”
苏清月立刻用解析仪扫描：“食材活性下降
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